近期台湾部分食品被验出塑化剂含量超标、欧洲暴发肠出血性大肠杆菌疫情，面对连串食品卫生问题，香港已迅速采取相应措施，减少市民健康受影响的机会。“用什么方法来降低风险，这是我们最主要的挑战。”特区政府食物及卫生局局长周一岳日前接受新华社专访时说。

　　“我们对食品安全很重视，特别是香港９５％的食品是外地来的。”周一岳认为，时刻跟进和掌握世界各地有关食品安全的情况，并及时向公众发布有关信息，是让市民健康得到确切保障的一大关键。而当每次发现有新的不合规格的化学品、添加剂，如最近台湾塑化剂事件时，特区政府要花很多时间研究有关风险，这是香港卫生部门在食品安全监控上最大的挑战之一。

　　台湾爆出食品遭塑化剂污染问题后，香港食物安全中心专家小组日前决定把塑化剂“邻苯二甲酸二（２－乙基己酯）”列入恒常检测范围内，并以每公斤食物含１．５毫克为行动水平，任何食物超过这水平便不准在市面发售。至于在欧洲肆虐的新型大肠杆菌，由于有消息称源头来自当地出产的蔬果，香港卫生署已与世界卫生组织、相关卫生部门及香港进口商等建立紧密联系，以掌握最新情况。

　　香港的食品安全管理主要由食物及卫生局下辖的食物安全中心和食物环境卫生署负责。其中食物安全中心的核心工作包括从进口、批发和零售３个层面抽取食品样本作测试以评估食品的风险，并定期公布结果，以提高市民对不同食物风险的认识。

　　周一岳表示，他们会根据食品风险的分析而决定哪些方面需要加强抽检，并且进行专项食品检测，例如针对端午节检验了市面上不同种类的粽子，结果全部合格。香港每年抽检约７万个食品样本，数量在世界上数一数二，而近几年的整体检测合格率均超过９９％。

　　由于香港食品主要依靠从境外输入，一旦发生食品安全事故，能否迅速追溯食品源头成为处理事件的重要元素。据周一岳介绍，特区立法会今年３月通过了《食物安全条例》。根据条例，所有食品进口商及分销商均需向食物环境卫生署登记，以及保存交易记录；零售商须保存购入来货记录。至于活水产及保质期为３个月以下的食品，交易记录须备存３个月；保质期超过３个月的食品如罐头等，有关记录则须备存两年。这一条例的实施有助相关部门掌握整个食品生产和销售流程，从而追溯来源。

　　周一岳自２００４年起一直担任特区政府卫生部门负责人，多年来处理过不同类型的食品安全事故。他表示，虽然在过程中遇到压力无可避免，但最重要的是可以尽一份力保障市民大众健康，让他们吃得安心，这份工作对他来说意义重大。

　　周一岳认为，监管食品安全的制度和技术都要不断改革，尤其要投放更多资源在实验室技术方面的发展，才足以应对新的挑战和危机。