食物加热达到70℃以上时可杀灭该菌

　　近期在德国爆发的肠出血性大肠杆菌(EHEC)疫情已经扩散到瑞典、丹麦、英国、法国、荷兰、瑞士和奥地利等多国。卫生部近日要求各级医疗机构加强疫情监测和报告。记者昨天从广东省疾控中心获悉，肠出血性大肠杆菌从去年起已被纳入广东食品安全风险监测计划，但监测医院迄今未发现相关病例。

　　广东省疾控中心营养与食品安全所梁骏华医生指出，肠出血性大肠杆菌人群普遍易感，但患者以老人和儿童为主，尤其是15岁以下的儿童。老人和儿童感染后症状往往较重，容易并发溶血尿毒综合症和血小板减少性紫癜等并发症。

　　该病菌的潜伏期3至8天，大多数病人10天内康复，约10%的感染者可发展为溶血尿毒综合症，表现为腹泻若干天后继发少尿或无尿的急性肾衰竭、溶血性贫血和血小板减少。据估计，溶血尿毒综合症的病死率为3%至5%。

　　广东省疾控中心营养与食品安全所卢玲玲医生表示，人感染肠出血性大肠杆菌主要通过食用被污染的食物和水，如未经烹调或烹煮不透的绞碎肉制品和原料奶，未经高温消毒的新鲜苹果酒、酸奶、奶酪和牛奶。

　　这次德国暴发事件的源头被认定为含有肠出血性大肠杆菌的黄瓜、生菜等。疾控专家指出，蔬菜如在种植期被家畜或野生动物粪便污染，也有可能带菌并传染给人。

　　疾控专家提醒，要防范肠出血性大肠杆菌，在烹调食物时，加热、烹煮达到70℃以上时可杀灭该菌。饭前便后要洗手，不喝生水，避免生食蔬菜，水果要洗净再吃。此外，避免游泳水域和饮用水源遭动物粪便污染也很重要